Rezept: Süßkartoffel-Salat
Dieser karibisch gewürzte Kartoffelsalat ist ein Augen- und Magenschmaus und in Sachen Ernährung herkömmlichen Kartoffelsalaten um Längen voraus. Süßkartoffeln und Kidney-Bohnen mit den Erdnüssen und dem Mais geben einen guten Biss und tragen zur Textur und Optik bei. Die Süßkartoffeln schön cross rösten damit sie noch Biss haben.
- ZUTATEN
- für 4 Personen
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- Dressing:
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Dijon-Honig-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Teelöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Sternanis
- 1 Nelke
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 Limetten
- 200g Kindney-Bohnen (1/2 Dose)
- 200g Mais (1/2 Dose)
- 1/2 Dose ungesalzene Erdnüsse
ZUBEREITUNG
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Olivenöl, Senf, Sirup, Cayennepfeffer, Zimt, Kreuzkümmel und Salz mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Fügen Sie gewürfelte Süßkartoffeln und Mais hinzu und schwenken Sie, bis das Gemüse bedeckt ist.
Süßkartoffeln und Mais in einer einzigen Schicht auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen oder bis die Süßkartoffeln gebräunt und zart sind. Kühlen Sie geröstetes Gemüse ab und geben Sie es zusammen mit dem Saft vom Pergamentpapier in die ursprüngliche Rührschüssel zurück. Schwarze Bohnen, Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Limettensaft und Knoblauch hineingeben. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl darüberträufeln, abschmecken und nachwürzen.
Baguette reichen und die beiden Kräuter in zwei Schalen zum individuellem Anrichten servieren. Also Vorspeise, solo oder mit Huhn, Schwein oder vegetarisch mit Tofu-Gerichten kombinieren.
TIPPS ZUM THEMA SPEISEN & WEIN FINDEN SIE HIER
