WEINKELLER

MEISTENS WIRD DER WEIN INNERHALT VON ZWEI TAGEN GETRUNKEN

Fast jede gekaufte Flasche Wein wird innerhalb von 48 Stunden. Das bedeutet, daß sich kaum jemand Wein kauft, um ihn noch jahrelang zu lagern. Die Kellermeister haben sich darauf eingestellt und es werden heute zunehmend Weine produziert, die schnell trinkreif sind und nicht mehr beim Käufer gelagert werden müssen. Deswegen eignen sich auch die meisten Weine zum sofortigen Verzehr, das Thema Haltbarkeit tritt somit in den Hintergrund.

LAGERUNG VON WEIN

Weißwein wird dunkler, Rotwein heller. Ist kein dunkler Raum vorhanden, können die Flaschen im Karton lagern.

Der Weinkeller soll nicht zu trocken (der Korken könnte austrocknen) und nicht zu feucht sein (die Etiketten könnten sich lösen oder schimmeln). 

Die Temperatur soll nicht schwanken, darum – 

und wegen der Vibration – sind Kühlschränke für die längere Lagerung ungeeignet.

Pegel

Ein deutliches Indiz dafür, dass ein Wein getrunken werden sollte, ist der sinkende Flüssigkeitspegel in der Flasche. Das Naturmaterial Kork lässt zwar keine Flüssigkeit entweichen, jedoch findet ein gasiger Austausch statt. Dies kann dazu führen, dass der Wein abbaut. Beim Kauf alter Weine also auf das Füllniveau achten!

WAS TUN MIT ANGEBROCHENEN FLASCHEN?

Wein kann zwar nicht schlecht werden, aber immerhin ungenießbar – und auch das ist schade. Flaschen, die nicht geleert wurden, werden verschlossen – am besten mit einem Korken – und sollten am nächsten Tag getrunken werden. Sofern es sich um einen jungen Wein handelt, wird er noch vollmundig schmecken, älterer Wein dagegen verliert, wenn er offen steht.

DIE RICHTIGE TEMPERATUR

Zimmertemperatur 18°: 

Rotwein, gereift

Rotwein; tanninbetont 

16°

Rotwein, würzig

14°

Rotwein – leicht,

Portwein,

Champagner,

Cherry

12°

vielschichtige Weißweine, exotisch-aromatisch

ideale Kellertemperatur 8°

Weißwein, Säure betont,

Rosé

Kühlschranktemperatur 5°

Schaumwein, trocken, fruchtig

Erst die richtige Temperatur gibt dem Wein die Möglichkeit, sein geschmackliches Potential zu entfalten. Die Regel, Rotwein warm und Weißwein kühl zu servieren, führt häufig dazu, dass rote Weine zu warm, weiße dagegen zu kühl angeboten werden. Beide Fehler bedingen Geschmackseinbußen: Eine zu hohe Temperatur lässt den Alkoholgeruch zu stark hervortreten, eine zu niedrige verhindert, dass sich der Duft richtig entfalten kann. Aber auch die Geschmackspapillen auf der Zunge sind temperaturempfindlich. So werden die Geschmacksrichtungen süß und sauer bei höheren Temperaturen deutlicher wahrgenommen, bittere Nuancen bei niedrigeren Temperaturen. Allgemein gilt: Je einfacher die Qualität des Weins, desto kühler darf er serviert werden; je komplexer und qualitativ hochwertiger der Tropfen ist, desto wärmer die Serviertemperatur. 

Kohlensäurehaltige Weine

wie Prosecco, Sekt oder Champagner müssen kühl serviert werden, andernfalls wirken sie abgestanden. Die Kühle betont ihren fruchtigen Charakter. Qualitativ hochwertige Champagner dürfen wie Weißweine temperiert werden. 

Serviertemperatur und Trinktemperatur

Ist der Wein eingeschenkt, passt er sich rasch an die Zimmertemperatur an. Das bedeutet: Damit nicht nur der erste Schluck das volle Geschmackserlebnis zur Geltung bringt, sollte er etwa zwei Grad unter seiner idealen Trinktemperatur serviert werden.

Bei hohen Außentemperaturen darf auch die Weintemperatur etwas steigen. Die Differenz zwischen beiden sollte beim Rotwein etwa zehn Grad betragen. Weißwein darf an heißen Tagen ein bis zwei Grad kühler genossen werden.

Wein temperieren

Wein will behutsam auf die richtige Temperatur gebracht werden. Wer Wein im Eisfach oder in der Mikrowelle temperiert, tut ihm Gewalt an! Wird Rotwein im Keller gelagert, sollte er vor dem Servieren langsam auf Trintemperatur gebracht werden. Einen Weißwein kann man langsam im Kühlschrank oder im Sektkübel mit Wasser oder Eis temperieren.