DUFT, AROMA UND BOUQUET

Die menschliche Nase ist ein höchst komplexes Organ: Etwa zehn Millionen Nervenzellen befinden sich auf der ungefähr fünf Quadratzentimeter großen Riechschleimhaut an der Decke der Nasenhöhle. Jede dieser Nervenzellen ist mit zehn bis 20 Fühlern ausgestattet; an ihnen können sich Duftmoleküle beim Einatmen festsetzen. 

Tausende von Gerüchen vermag die Nase zu unterscheiden. Für den bewussten Genuss von Wein jedoch ist mehr nötig: Das Gehirn muss die Sinneseindrücke selektieren, bündeln, speichern und mittels der Sprache diese Eindrücke beschreiben. Dabei können verblüffende Wortschöpfungen entstehen – erdig, Apotheke, Sattelleder – kein Wunder, handelt es sich doch um die Beschreibung von Assoziationen.

BLUMIG UND KUHSTALL ODER TEER UND NUSSIG?

Besonders bizarre Wortkreationen sind beim Versuch entstanden, die Weinaromen zu systematisieren. Der Aromenkreis unterscheidet von blumig, fruchtig, würzig, vegetabil über nussig, karamellig, balsamisch, erdig bis hin zu chemisch, mikrobiologisch und animalisch. Mit Hilfe von weiteren Untereinteilungen kamen die Wissenschaftler der kalifornischen Weinuniversität Davis schließlich zu Beschreibungen wie „abgehangenes Fleisch“, „Kuhstall“, „Katzenurin“, „Gummi“, „Teer“, „Schweiß“, aber glücklicherweise auch zu einer Vielzahl von angenehmeren Aromen.

EINIGE FACHBEGRIFFE DAZU FINDEN SIE IM WEIN-ABC 

CHARDONNAY

Haselnüsse, Limetten, Vanille, Karamell

SILVANER

Erde, Schmalz, Veilchenpastillen BARBARESCO, BAROLO

Getrocknete Rosen, Zimt, Nelken, Sandelholz, Teer

CHAMPAGNER

Grapefruit, Kreide, Hefezopf

BORDEAUX

Schwarze Johannisbeeren, Zimt, Vanille, Zigarrenkistenholz, KaffeeRIESLING

Schiefer, Pfirsich, Mango, Minze, Petrol

CÔTES DE RHÔNE

Brombeerkonfitüre, Zwetschgen, geröstete Mandeln, Pfeffer, Tabak 

CHIANTI

Kirschen, Johannisbeeren, Brombeeren, Eukalyptus, grüne Zweige

BURGUNDER

Schwarze Kirschen, Zimt, abgefahrener Autoreifen, Baumwurzel, Nelken 

SANCERRE

Paprikaschote, Brennessel, Feuerstein, Moos

PINOT GRIGIO

Weiße Blüten, grüner Apfel, Heu, Brotkruste

RIOJA

Kirschkonfitüre, Butter, Cassis, Schellack