WEIN & AROMA

Wein & Aroma

Die Sinnlichkeit des Weins betört Auge, Mund und Nase: Wein riecht nicht nur nach Weintrauben! Wieso? Wein enthält die gleichen flüchtigen Bestandteile wie viele Früchte. Diese stammen aus der Traube, dem Gärprozeß oder dem Reifevorgang. Unser Gehirn vergleicht diese Gerüche mit uns bekannten Gerüchen und so benennen wir sie dann auch: Stachelbeere, Paprika, Gras, aber auch Papier oder Teer. Der Assoziationen sind keine Granzen gesetzt.

WEINANBAUGEBIETE

WEIN & AROMA

REBENKUNDE

WEIN-ABC

Rose wine glasses and bottles on table served for festive dinner party

SERVIEREN

Two sommeliers, male and female tasting red wine in cellar

WEIN-TIPPS

DUFT, AROMA UND BOUQUET

Die menschliche Nase ist ein höchst komplexes Organ: Etwa zehn Millionen Nervenzellen befinden sich auf der ungefähr fünf Quadratzentimeter großen Riechschleimhaut an der Decke der Nasenhöhle. Jede dieser Nervenzellen ist mit zehn bis 20 Fühlern ausgestattet; an ihnen können sich Duftmoleküle beim Einatmen festsetzen.

Tausende von Gerüchen vermag die Nase zu unterscheiden. Für den bewussten Genuss von Wein jedoch ist mehr nötig: Das Gehirn muss die Sinneseindrücke selektieren, bündeln, speichern und mittels der Sprache diese Eindrücke beschreiben. Dabei können verblüffende Wortschöpfungen entstehen – erdig, Apotheke, Sattelleder – kein Wunder, handelt es sich doch um die Beschreibung von Assoziationen.

BLUMIG UND KUHSTALL ODER TEER UND NUSSIG?

Besonders bizarre Wortkreationen sind beim Versuch entstanden, die Weinaromen zu systematisieren. Der Aromenkreis unterscheidet von blumig, fruchtig, würzig, vegetabil über nussig, karamellig, balsamisch, erdig bis hin zu chemisch, mikrobiologisch und animalisch. Mit Hilfe von weiteren Untereinteilungen kamen die Wissenschaftler der kalifornischen Weinuniversität Davis schließlich zu Beschreibungen wie „abgehangenes Fleisch“, „Kuhstall“, „Katzenurin“, „Gummi“, „Teer“, „Schweiß“, aber glücklicherweise auch zu einer Vielzahl von angenehmeren Aromen.

EINIGE FACHBEGRIFFE DAZU FINDEN SIE IM WEIN-ABC

CHARDONNAY