Kochen: Die 25 wichtigsten Werkzeuge
Das braucht man wirklich beim Kochen? Das sind die 25 wichtigsten Tools wie Messer, Schäler, Zangen, Mörser bis zur Küchenmaschine, die das Kochen erleichtern.
AMBITIONIERTE HOBBYKÖCHE DIE 25 WICHTIGSTEN WERKZEUGE IN DER KÜCHE
HEAVY METAL: MESSER
WICHTIGE INFOS ÜBER MESSER
Uns war nach kurzer Zeit klar, dass die Billig-Messerblöcke aus dem Supermarkt mit stumpfen Klingen und schlechtem Handling wenig Freude bereiten. Messer sind die wichtigsten Werkzeuge der Küche und sollten gute Qualität haben.
Japanische oder Deutsche Messer? Wie ich in einem Fachgeschäft in der Hamburger Mönckebergstraße erfuhr und live erleben konnte lieben Japaner Deutsche Messer. Viele Deutsche lieben Japanische Messer. Fazit: Top-Klingen auf Augenhöhe und die Wahl ist Geschmacksache Wir schwören auf die Deutschen Marken: Chroma, Wüsthof, WMF, Zwilling, Böker und Güde.
1. KOCHMESSER
Das Universalmesser für Obst, Gemüse, Fleisch und Kräuter. Um die 20 Zentimeter lang und durchgeschmiedet sein, damit es Gewicht auf die Waage bringt und besser in der Handhabung ist. Das wichtigste Messer! Auf alle anderen kann man notfalls verzichten.
1. Chroma, Type 301, Design by F.A. Porsche (Foto oben links) 20 cm Klinge („Porsche Messer“. Sie gehören zu den meistbenutzten Messern in der Gourmet-Küche und erfüllen alle 3 Aspekte: Schärfe, Handlichkeit, Optik. Eine glatte 1!
2. Wüsthof, Le Cordon Bleu 23 cm, Classic. (3. v. L.) Super Messer, die lange und offene Klinge hat klare Vorteile beim Zerteilen großer Gemüse wie Kürbissen, Kohlköpfen etc. – das Ding liegt gut in der Hand.
3. Chroma, Santoku Messer Type 301, Design by F.A. Porsche (2. v. L.) Schälmesser mit 17,8 cm Klinge, Extra scharfes Gemüsemesser mit Kullenschliff. Die Luftpolster verhindern, das Schnittgut an der Klinge haftet.
2. KONDITOR/BROTMESSER
Das besonders große Brot- oder Sägemesser hat eine rund 30 Zentimeter lange Klinge mit Wellenschliff. Auch für Gemüse geeignet.
1. Güde Konditormesser. 30cm – Mega Messer
2. Wüsthof Konditormesser (4. v. L). Super-Slicer, 26cm
3. Zwilling Twin Pollux
3. GEMÜSEMESSER
Office-, Tournier- oder Gemüsemesser: Um die 8 Zentimeter lang mit schmaler Klinge, um Gemüse zu putzen oder zu schälen.
1. Wüsthof Tourniermessers (Mitte). Mit gebogener, säbelförmiger 7-cm-Klinge, Top!
2. Zwilling Tourniermesser mit 7-cm-Klinge. Top!
3. Chroma Schälmesser Design by F.A. Porsche, Schälmesser mit 7,7 cm Klinge
4. SPEZIALMESSER UND TOOLS
FILIERMESSER von rohem Fisch braucht man ein Filiermesser Wüstfhof (3. v. R.),
LACHSMESSER: um rohen Lachs hauchdünn zu schneiden.
AUSTERNMESSER: Zum Öffnen der Schalentiere. Optimal mit Kettenhandschuh
HUMMERKNACKER: Um die Panzer von Krustentieren zu knacken
6. MESSERBLOCK
Ein Block mit Schlitzen oder Bürsten oder magnetischer Halter schützt die Messer und sorgt dafür, dass die Klingen jederzeit griffbereit sind.
6. MESSERSCHÄRFER
Genauso wichtig wie gute Messer. Mit einfachen Schärfern können Laien die Messer beschädigen. Das sind unsere Top3 – wie immer ohne Gewähr:)
1. DMT Diamant Messerschärfer, einfach und gut
2. Kai Messerschärfer, elektrisch, nicht ganz billig
3. Wetzstahl oder Bavarian Edge X-Cross, Klassiker aber können bei falsche Anwendung Klingen beschädigen
ZANGEN, REIBEN & CO
WICHTIGES EQUIPMENT FÜR DIE KÜCHE
7. SCHNEEBESEN
Dieser Kalmar-Schneebesen ist für Fischfans perfekt! Ein normales Modell sollte man in der Küche haben – ein Mixer ist keine schlechte Anschaffung – dazu später.
8. SALATBESTECK
Salatbesteck: Wie praktisch das ist merkt man erst, wenn man keins hat.
9. REIBEN
Super wichtig für Hartkäse, Zitrusfrüchte, Chili, Zimt, Ingwer und Muskatnüsse.
Es gibt viele: Aber die beste Reibe ist die Microplane – made in USA:
1. MICROPLANE Gourmet-Serie-Fein
2. MICROPLANE Gourmet-Serie-Grob
3. MICROPLANE Premium-Serie-Zesterreibe
10. ZANGEN
Superpraktisch. Auch hier ist ein 3er-Set praktisch.
11. KARTOFFELSTAMPFER
Für alle Kartoffelbrei-/Champ und Möhrenstampf-Fans ein Must-Have!
12. KÜCHENSCHERE
Muss man haben. Punkt!
13. SPARSCHÄLER
Auch hier gibt es unterschiedliche Geschmäcker. Wir schätzen Pendelschäler – die nehmen immer etwas mehr Schale ab, als benötigt Aber dafür werden Möhren oder Spargel fix und gründlich geschält.
1. TURBO-SCHÄLER, perfekt für alles – auch für Spargel
2. DER LURCH, Klassiker, hält ewig
3. FAMOS-SCHÄLER, Klassiker für Kartoffeln
14. KNOBLAUCHPRESSE
Für Knoblauch und größere Knollen oder Früchte zum Pressen.
MÖRSER, LÖFFEL & CO
WICHTIGES WERKZEUG FÜR DIE KÜCHE
15. MÖRSER
Zuerst dachen wir „Mörser“? Wer braucht das? Von wegen: Für selbst gemahlene Gewürzmischungen, Dips und Dressings mit frischen Kräutern, Ingwer, Knoblauch und auch slbst gemachte Gewürzsalze. Wir haben den Mörser ständig im Einsatz! Unbedingt einen schweren und standfesten Steinmörser aus dem Asia-Laden besorgen. Unkaputtbar, hält ewig und die Pistille haben in der Steinschale den nötigen Grip, um auch Kräuter zu mahlen. Ton-, Porzellan- oder Metallmörser sind eine schlechte Alternative!
16. ZITRONEN-/LIMONENPRESSE
Wozu mit der Hand ausquetschen? Gerade bei Limonen, die man nur schwer entsaften kann. Die beiden Pressen sind bei uns ständig in Benutzung!
17. DOSEN-/DECKELÖFFNER, GEFLÜGELZANGE
Wozu? Wenn der Clip der Dose abgebrochen ist, oder ein Glas partout nicht aufgehen will – und dazwischen streckt sich auf dem Foto eine Geflügelschere , weil sie grad so gut ins Bild passte. Für alle Geflügelfans, die ganze Vögel brutzeln!
18. LÖFFEL, SCHAUMLÖFFEL, KELLE
Zum Auftuen, Abschöpfen, Herausnehmen oder Eingießen.
19. KOCHLÖFFEL, FLEISCHHAMMER
Standardwerkzeuge in der Küche.
20. PFANNENHEBER
Perfekt für Fisch und Gemüse – aus Holz und Plastik um die Beschichtung der Pfannen nicht anzugreifen.
HERDE, TÖPFE UND PFANNEN
WICHTIGES WERKZEUG FÜR DIE KÜCHE
Bei der Entscheidung nach optimalen Töpfen und Pfannen komme es auf den Herd an.
21. HERDE
ELEKTROHERDE Hier sollte der Topfboden eben sein, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann.
GASHERDE schätzen Profis, weil die Hitze perfekt zu steuern ist. Dabei ist es wichtig, dass die Töpfe und Pfannen vom Durchmesser her groß genug sind, damit keine Flammen über die Seiten schlagen – und qualitativ hochwertig verarbeitet sind.
INDUKTIONSHERDE benötigen Kochgeschirr mit Magnetboden.
BACKÖFEN
Heißluft, Ober-, Unterhitze und Grill sollte jeder Backofen draufhaben. Einige haben die Pizzastufe – eine Kombination aus Unterhitze und Umluft. Gute Backöfen haben Automatikprogramme. Für die fettarme Ernährung bieten einige Modelle die Dampfgar-Funktion. Selbstreinigung mit Pyrolyse (automatisches Reinigungsprogramm) und Katalyse (Fett und Essensreste zerfallen werden während des Garvorgangs). sind praktische Features. Ein Backofen-Trend ist das Parallel-Garen, der von Miele entwickelt wurde. Durch elektromagnetische Wellen können Gerichte mit unterschiedlichen Garpunkten parallel gegart werden. Einige lassen sich sogar mit dem Smartphone oder Tablet steuern, während man auf der Toilette hockt und Instagram-Fotos vom Essen postet – falls das benötigt wird.
RANGE-COOKER
Wer auf riesige Side-by-Side-US-Kühlschränke steht, wird auch die teilweise gigantischen US-Backöfen schätzen, die beim Thanksgiving sogar für einen Truthhahn ausreichend groß sind. Die bis zu 1,50 Meter (!) breiten „Range-Cooker“ sind ein typisches US-Küchengerät zum Backen und Kochen. Die Herd-Kombi besteht aus mehreren Kochfeldern und Backöfen mit verschiedenen Garräumen, um verschiedene Gerichte zur gleichen Zeit zubereiten.
TÖPFE
Antihaftbeschichtete Töpfe sind perfekt. Es brennt nichts an und sie lassen sich gut reinigen.
GUSSEISEN
Profis lieben die schweren und schönen Pfannen. Es dauert allerings länger, bis sie erhitzt sind. Fumktionieren auf allen Herden. Nachteil: Teuer und schwer
KUPFER
Perfekte Wärmeleiteigenchaften, wunderschön aber schwer. Teuer und muss gut gepflegt werden.
EDELSTAHL
Edelstahl ist pflegeleicht – aber die Gerichte können auch schnell anbrennen. Gute Töpfe haben einen Boden aus wärmeleitenden Materielien wie Kupfer und Aluminium.
Der Klassiker ist ein Vierer-Set
1. Großer Tops, 5-10 Liter
2. Mittlerer Topf, 2-5 Liter
3. Kleiner Topf, 1-2 Liter
5. Kasserole mit Ausgießer für Saucen, 1-2 Liter
PFANNEN
Antihaftbeschichtete Pfannen sind ideal. Es brennt nichts an und sie lassen sich gut reinigen.
1. Große Pfanne: um die 30 Zentimeter
2. Mittelgroße Pfanne: um die 25 Zentimetern Durchmesser
3. Kleine Pfanne: um die 15 Zentimeter
OPTIONAL
GRILLPFANNE
Grillpfannen für Fleisch und Gemüse finden wir super. Nicht nur wegen der Streifenoptik … der Saft kann in den Rillen gut ablaufen. Die „Staub“ Grillpfanne auf dem Foto ist zwar teuer +100 Euro, aber siehe Le Creuset: Super-Quality auf Frankreich, induktionsgeeignet mit mattschwarzer Emaillierung. Kann auch im Backofen verwendet werden. Achtung: Die Griffe sind aus Gusseisen und werden heiß!
BACKHANDSCHUHE
Man braucht nicht nur für diese Pfanne Topflappen, Ofenhandschuhe oder die optimalen Griffe, falls man sich das „Staub“-Logo nicht in die Hand branden möchte. Backhandschuhe sind ebenfalls wichtig, wenn man auf Brandwunden verzichten möchte.
WOK
Nicht nur für asiatische Gerichte praktisch. Auch ein Klassiker der Karibikküche: Wen wundert es beim großen asiatischen Einfluss in der Inselregion.
BRÄTER
Perfekt für den Backofen (siehe Auflaufformen)
SCHÜSSELN, BRÄTER & CO
WICHTIGES WERKZEUG FÜR DIE KÜCHE
3er Set: Keramik, große Auflaufform. Zur Deko hier mit ungewöhnlichen Seafood-Tellern, weil unsere häufig genutzten Auflaufformen zu verbrannt für das Foto sind:-).
BRÄTER
Rechts unten steht ein Le Creuset-Nachbau. Die Originale sind leider ziemlich teuer – ab 200 Euro aufwärts – aber ein anderes Qualitätsniveau (siehe „Staub“-Pfanne). Billig kauft man zweimal! Le Cremest nur einmal. Die Gusseisen-Bräter aus Frankreich sind aufgrund der Materialeigenschaften sehr schwer. Genau dieses charakteristische Merkmal sorgt für die optimale Funktion des Kochgeschirrs: eine hervorragende Wärmeaufnahme und -Speicherung sowie eine ausgezeichnete Energieeffizienz.
24. SCHNEIDEBRETTER
Schwere Bretter halten länger und sind natürlich teurer. Schneidebretter mit Auffangschalen finden wir extrem praktisch – nicht nur bei Schnippel-Orgien: In die linke Schale das Schnittgut, rechts den Abfall. Besser geht es nicht. Ein Kunststoffbrett für Fisch und Fleisch gehört unbedingt dazu. Die beiden Messer sind übrigens Tauchermesser. Das große ist das Cressi „Orca“. Das kleine Tauchmesser links hab ich gern bei Tauchreisen dabei, weil die Klingen eine praktische Kombi aus Koch- und Brotmesser mit Sägeschliff sind – dazu haben sie noch Leinencutter und vorn ein Griff einen Hammer. Das Ziehharmonika-Gestell oben im Bild (auf dem länglichen Servierbrett) ist perfekt dazu geeignet, um heiße Töpfe oder Pfannen auf den Serviertisch zu stellen – brauchen wir auch ständig!
1. Gomanzay (Foto Mitte), Premium Schneidebrett mit 2 Auffangschalen und Abtropfschale
2. Bambusbrett
3. Kunststoffbrett für Fisch und Fleisch. Das gelbe verschlissene Brett.
SIEBE & CO
WICHTIGES WERKZEUG FÜR DIE KÜCHE
25. SIEBE & TRICHTER
3er Set. Das rechteckige Abtropfsieb ist übrigens Bestandteil des Gomanzay-Brettes mit den beiden Schalen. Siebe braucht man dauernd. Auch ein Trichter findet häufigere Verwendung als vermutet: Zum Um- Ab und Auffüllen. Den großen Servierfisch braucht man nicht wirklich- Aber der ist Vintage, wunderschön und wertet das langweilige Foto auf. Ein Fisch wird kommen!
3 PRAKTISCHE ELEKTRISCHE KÜCHENGERÄTE
1. Zauberstab – ungeschlagen ist der ESGE – für einige Gerichte unersetzlich
2. Küchenmaschine: Mixen, Pürieren, Hacken – für einige Gerichte unersetzlich
3. Standmixer mit Ice-Crush-Funktion: Nicht nur für Drinks und Cocktails -auch für Dressings und Saucen perfekt geeignet.
ZEHN WICHTIGE TOOLS FÜR DIE KÜCHE
1. Kochlöffel: A und O in der Küche
3. Pfannenwender: Gerade für Fisch, der leicht zerfällt ideal
4. Handschuhe: Brandverletzungen im Backofen vermeiden
5. Schaumlöffel: Für Gemüse, Klöße und zum Abschöpfen
6. Kelle: Erklärt sich von selbst. Keine Kelle – keine Suppe!
7. Stampfer: Nicht nur für Kartoffel und Möhrenstampf unverzichtbar8. Salatschleuder. Wer mag schon Wasser-Dressing?
9. Salatbesteck. Perfekt, um Salat aufzutuen.
10. Multiöffner, Dosenöffner. Manchmal bekommt man weder Gläser auf oder der Clip bricht ab.
