REBENKUNDE
Rebenkunde
Wein braucht ein gemäßigtes Klima, daher lassen sich die Weinanbaugebiete zwei Zonen zuordnen: Zwischen dem 35. und 50. Breitengrad (Nordamerika, Europa und Asien) sowie zwischen dem 30. und 40. Breitengrad (Südamerika, Südafrika, Australien). Weinreben sind genügsam und anpassungsfähig; ihre ausgeprägte Wurzelbildung lässt sie Trockenzeiten von drei Monaten und mehr überstehen, während sie sich in nördlichen Anbaugebieten an frostige Wintertemperaturen gewöhnt haben. Sogar auf kargen Böden gedeiht die Rebe.
DIE WEINREBE IST GENÜGSAM UND ANPASSUNGSFÄHIG
Auf eines mag sie allerdings nicht verzichten: Auf Licht. Dafür hat sie sich sogar zur Kletterpflanze entwickelt. Über ihr dichtes Blätterkleid nimmt sie Licht auf, das für die Photosynthese unabdingbar ist – quasi die Ernährung der Pflanze mit Energie.
Genauer: Chlorophyll wandelt Kohlendioxid aus der Luft zusammen mit Wasser in Zucker um. Häufig wird Wein in der Nähe von Gewässern angebaut. Der Grund: Wasser reflektiert Licht, verstärkt es also.
REBSORTEN
Einige hundert Rebsorten sind bekannt; eine Rolle im wirtschaftlichen Sinne spielen jedoch nur wenige. Für den Geschmack des Weins ist aber nicht allein die Sorte bestimmend. Boden, Klima und Weinbereitung sind wichtige Faktoren, die verantwortlich für die verschiedenen Variationen sind.
DIE BEERE
Fruchtfleisch, Schale und Kerne machen die Beere aus, die Frucht der Weinrebe. Sie besteht zu 90 Prozent aus Wasser. Bei der Weißweinbereitung wird der Most vergoren. Rotwein wird inklusive Fruchtfleisch vergoren – so erhält er erst seine rote Farbe, denn die Farbstoffe befinden sich zum größten Teil in den Schalen (Maischegärung). Übrigens ist der Saft weißer und roter Trauben weiß.
Die Größe der Beeren unterscheidet sich je nach Sorte. Im Gegensatz zu den Tafeltrauben sind sie eher klein, enthalten also weniger Fruchtfleisch. Das bedeutet zugleich, dass ihre Inhaltsstoffe höher konzentriert sind. Ein weiterer Unterschied zur Tafeltraube ist ihre dicke Schale. Sie enthält Farbpigmente, Gerbstoff, Geschmacksstoffe – die Basis für die Qualität des Weins.
AUSLESE UND BEERENAUSLESE
Nur vollreife oder edelfaule Trauben werden ausgewählt, unreife ausgesondert – das Ergebnis: Ein Rotwein oder Weißwein von bemerkenswerter Güte. Ausleseweine weisen einen eher höheren Alkoholgehalt auf.
Beerenauslese bezeichnet einen ganz besonderen und teuren Wein. Für ihn werden edelfaule, zumindest aber überreife Beeren einzeln herausgeschnitten – individuelle Handarbeit für ein auffallend reiches Bouquet: erlesen, süß und ausgesprochen fruchtig eignen sich diese Weine als Aperitif oder Digestif.
ROTWEIN
BARBERA
Diese dunkle Traube ergibt einen kräftigen, säurebetonten Wein, der jung genossen wird. Keine Rebe von Welt, aber weit verbreitet – Hauptgebiete sind Piemont, Emilia Romagna, Lombardei, Kalifornien und Argentinien.
CABERNET SAUVIGNON
Weltweit werden die meisten Spitzenweine aus dieser Rebe erzeugt –Variantenreich von leichten Bistroweinen über fruchtige „Neue Weltweine“ bis zu tanninreichen Spitzentropfen. Verschnittrebsorte des großen Bordeaux und vieler italienischer, spanischer Spitzenweine; insbesondere in Kalifornien und Australien werden beachtliche Qualitäten erzeugt. Tieffarbig und tanninreich – mit einem intensiven Aroma von schwarzen Johannisbeeren.
DOLCETTO
„Der kleine Süße“ ergibt anders als der Name suggeriert einen trockenen, charaktervollen Rotwein. Verbreitet im Piemont. Lange Jahre durch seine frühe Reife für preiswerte Verschnitte verwendet wird der interessanten Dolcetto-Rebe jetzt mehr Aufmerksamkeit gezollt.
GAMAY
Die Rebsorte – wird fast ausschließlich im Beaujolais-Gebiet angebaut. Gamay ist die Rebe des bekanntesten und beliebtesten Weins Frankreichs, des Beaujolais. Unkompliziert und fruchtig, leicht und frisch.
GARNACHA
Sehr verbreitet und Spaniens populärste Rebe, verzaubert etliche vino tintos mit ihrem markanten Bouquet. Robust und hitzeresistent – überall zu finden, wo es richtig heiß wird: Sizilien, Südspanien, Australien. Kräftig, würzig, häufig mit Tempranillo oder Syrah verschnitten.
MALBEC
Beliebte Rebe in Argentinien, ehemals populär in Frankreich: Ergibt dunkle, tanninreiche Weine mit Charakter und Alterungspotential.
MATARO
Zweitwichtigste Rebe Spaniens mit weichem, vollen und beerenfruchtigem Aroma. Häufig im Verschnitt.
MERLOT
Sehr populär: Wird in der ganzen Welt erfolgreich angebaut – fruchtig, mildes Aroma, weniger Johannisbeer-Aroma und Tannine als der „Vetter“ Cabernet Sauvignon. Mit feinen Pflaumen und Rosenaromen. Die besten und teuersten Weine der Welt verdanken seinem Bouquet ihre entscheidende Note. Äußerst populär auch in Chile.
NEBBIOLO
Herausragende und charakterstärkste Rebe Italiens – wird fast ausschließlich im Piemont angebaut. Gilt bei Fachleuten als beste Rebe der Welt. Kleine, dickschalige, hocharomatische Rebe mit mächtigem Bouquet nach Rosen und Gewürzen, Teer und Schokolade. Kurios: Versuche, diese besondere Rebe in anderen Ländern erfolgreich zu kultivieren, scheiterte bisher.
PINOT NOIR
Bekannteste Rebsortenart der großen Pinot-Familie. Samtig, weich, vollmundig. In Frankreich, Italien, Deutschland und Österreich sehr beliebte Rebe für fantastische Rotweine. In der neuen Welt – speziell in Kalifornien und Chile werden hervorragende Weine aus dieser Rebe gekeltert.
PINOTAGE
Züchtung Südafrikas auf Basis der Pinot Noir + Hermitage = Pinotage. Sie ergibt sehr dunkle Weine, mit erdig-würzigem Bouquet.
SANGIOVESE
Wichtigste italienische Rotweinrebsorte, hauptsächlich in der Toskana zu finden. Sie bringt fruchtige, teilweise säurebetonte und kräftige Weine.
SYRAH
Eine der edelsten Rotweinsorten der Welt, die ihren Ursprung an der Rhône in Frankreich hat. In Australien ist sie als Shiraz bekannt. Sie bringt dunkle, tanninstarke Weine mit einem würzigem, erdigen Aroma.
TEMPRANILLO
Bedeutendste spanische Rebsorte, Ribera del Duero und Rioja sind die Weine der Tempranillo. Im Geschmack kräftig und särebetont, die Tannine geben dem Wein ein langes Reifepotential.
WEISSWEIN
AIRÉN
Häufigste spanische Weißweinrebe, die in der Region ´La Mancha´ beheimatet ist. Früher brachte sie eher schwere alkoholreiche Weine, heute durch neue technische Möglichkeiten werden eher leichte neutral-fruchtige Tropfen produziert.
ALBARIÑO
In Spanien und Portugal äußerst populäre Rebe für charaktervolle, aromatische Weine.
CHENIN BLANC
Weltweit angebaute, sehr facettenreiche Rebsorte für säurebetonte und fruchtige Weine. Kerngebiet um die Loire; populär in Südafrika, dort wird sie auch Steen genannt.
CHARDONNAY
Für viele die Königin der weißen Reben. Weltweit kultivierte Sorte: fein fruchtig, hocharomatisch mit viel Frucht und Körper. Vom Urspung im französischen Burgund bis zur neuen Welt in Australien, Kalifornien und Chile werden hochwertige Weine aus dieser Spitzenrebe erzeugt. Chardonnay wird auch für die Champagnerherstellung verwendet.
GEWÜRZTRAMINER
Einfach ganz anders: Markante rötliche Rebsorte mit Rosen und Lycheeduft; der Name ist Programm, der kräftig-würzige und eigenständige, leicht ölige Geschmack wird im Elsaß und der Pfalz geliebt.
MALVASIA
Aromatische Weinrebe – in Italien und Spanien (noch) populär: Wegen ihrer langen Reifezeit wird sie mehr und mehr von effektiveren Sorten verdrängt. Für trockene Weißweine und aromatische Süßweine bekannt.
MÜLLER-THURGAU
Populärste deutsche Rebsorte: Fruchtig, vollmundig mit charakteristischer Muskat-Note. Müller-Thurgau ist das Ergebnis einer Kreuzung aus Riesling und Silvaner von Professor Hermann Müller aus dem schweizerischen Thurgau. Wird zunehmend in Osteuropa populärer.
MUSCAT
Sehr weit verbreitet und variabel: In allen Qualitäten und Formen in der ganzen Welt verbreitet: Von trockenen Weißweinen im Mittelmeerraum und der Neuen Welt, über süße Schaumweine in Italien bis zu Likörweinen in Spanien reicht die Palette. Eins haben alle gemeinsam: einen ausgeprägten Muskatgeschmack und einen sehr aromatischen Duft.
PINOT BLANC
In Frankreich und Deutschland (Weißer Burgunder) populäre Rebsorte für leichte und fruchtige Weine mit rassiger Säre.
PINOT GRIGIO
Bekannte Rebe für den italienischen Trendwein. Aromatisch, säurearm mit blumiger Note. In Deutschland als trockener Grauburgunder und lieblicher Ruländer bekannt.
