Rezept: Jerk-Lachs mit Exotic-Dressing:
Jerk Chicken ist ein Klassiker aus Jamaika und ein beliebtes BBQ-Rezept in der Karibik – schonmal mit Lachs statt Hühnchen probiert? Lecker! Die scharf-fruchtige Gewürzmischung namens Jamaican Jerk Spice erhält ihr Aroma über Ingwer, Chillis und die charakteristischen Gewürze Piment, Zimt, Nelken, Anis und Rum! Bei uns eher in der Lebkuchen- und Glühweinzeit bekannte Aromen, die in dieser Kombination eine echte Geschmacksexplosion sind.
- ZUTATEN
- für 4 Personen
- 4 Lachsfilets mit Haut
- Jerk-Dressing
- 2 EL Piment
- 2 Nelken
- 2 Sternanis
- Muskatnuss
- Rum: 4cl Havana Club 7
- 1 Zimtstange
- Ingwer: 1-2 daumengroße Stücke
- 4 Knoblauchzehen:
- 1 Chillischote (je nach Schärfegrad auch 2)
- 2 Rote Zwiebeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 4 EL Rohrzucker
- 50 ml Erdnussöl
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Apfelessig
- 50ml Soja-Soße
- 2 Limetten
- Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Koriander
- 1 Bund Thymian
ZUBEREITUNG
Für das Jerk-Dressing die Gewürze im Mörser zerkleinern. Zwiebel und Chilli würfeln, Ingwer reiben, Knoblauch pressen. Alle Zutaten im Mixer oder mit einem Zauberstab verrühren.
Fisch waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Die Lachsfilets mit dem Dressing einreiben – möglichst auch etwas davon unter die Haut reiben – möglichst im Kühlschrank ein paar Stunden marinieren. Marinade übrig lassen, um einen Dip herzustellen.
Braten oder Grillen: Kokosfett in der Pfanne erhitzen. Lachs auf der Hautseite scharf anbraten und wenden. Kann entweder in der Pfanne komplett gebraten oder für das Barbeque gegrillt werden.
Die Marinade erhitzen, etwas mit Wasser verlängern und als Dip dazu geben.
Zum Servieren mit frisch gehacktem Koriander und Thymian in Schalen geben.
Dazu noch Mango-Dip und Mango-Chutney anbieten.
Mit Süßkartoffeln, Kartoffeln, Mais oder Kokosreis servieren – lecker!
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